亚麻籽油为何叫胡麻油？它有啥好处？种植区域在哪？

亚麻籽油又叫胡麻油。

汉朝时期，张骞出使西域，将亚麻带回国内，因此得名“胡麻”。这种作物目前主要分为三类：油用亚麻、纤维用亚麻以及兼具油纤用途的亚麻。在东北三省，人们主要种植的是纤维用亚麻，并将其用于纺织行业，如制作亚麻床垫和亚麻鞋垫等。甘肃省、山西省北部、河北省的张家口市以及内蒙古自治区的中西部区域，主要栽培用于榨油的亚麻，这些地方自古以来就有用亚麻籽榨油供食用的传统，但传统做法多采用加热压榨的方式，这种油被称作“胡麻油”。而目前市场上销售的则是营养价值更高的冷榨亚麻油。

1、为什么要吃亚麻籽油

日常我们所用的花生、大豆、玉米等植物油富含较多的Omega-6脂肪酸，这种成分在体内具有促炎效应，能增加免疫性疾病的风险。相较之下，亚麻籽油中富含人体急需的α-亚麻酸（Omega-3），它具有抗炎特性，有助于防止免疫系统过度激活。因此，为了维持身体机能的平衡，我们有必要合理控制这两种植物油的摄入量。

亚麻籽富含α-亚麻酸、木酚素、食物纤维、多种矿物质、维生素A、B、D、E，以及酚酸类、黄酮、植酸、卵磷脂等多种活性营养素。特别是α-亚麻酸的含量远超深海鱼油，高出2至20倍；木酚素的含量更是普通植物的75至800倍；而谷胺酸、天门胺酸、精胺酸等氨基酸的含量也超过了普通蔬菜的70倍以上。

经过榨取制成亚麻籽油，该产品依然富含α-亚麻酸，其含量介于39%至62%之间，并且还含有大约12%至30%的亚油酸。

当然，这种特性并非亚麻籽油独有，在日常生活中，诸如牡丹籽油、三文鱼、沙丁鱼、虾、蚝、黄豆以及核桃油等，它们都富含Omega-3脂肪酸，同样可以用来替代亚麻籽油。

α-亚麻酸属于Omega-3（Ω-3）脂肪酸的范畴，它属于不饱和脂肪酸的一种。值得注意的是，人体自身无法自行合成α-亚麻酸，因此我们必须通过摄取食物来获取它。

Omega-3（Ω-3）脂肪酸在人体内能够转化为DHA和EPA两种物质。DHA被称作“脑黄金”，它是神经系统细胞生长与维持的关键成分，同时也是大脑与视网膜不可或缺的组成部分。而EPA则被誉为“血管清道夫”，它能够有效防止并清除血管壁上的脂肪沉积。然而，这种转化效率并不高，成人对DHA的转化率仅为5%，而对EPA的转化率大约在15%左右，而婴儿的转化率可能还不到0.05%，因此，大家无需被商家夸大的宣传所误导。

食用油轮换食用更有益于健康。挑选食用油的小贴士包括：花生油、油菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻香油、亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油、米糠油、小麦胚芽油、牡丹籽油、山茶油、茶籽油、火麻油、核桃油、紫苏油、鱼油等。接下来，关于如何挑选亚麻籽油，您有何高见？

亚麻籽油的制作方法分为冷榨和热榨两种。热榨工艺首先对原料进行炒制，随后进行压榨，这样制作出的亚麻籽油香气浓郁；而冷榨则不经过加热处理，直接通过物理压榨的方式完成，其特点是带有一种天然油的清新口感，香味较为淡雅，闻起来令人愉悦。在冷压提取亚麻籽油的过程中，由于缺乏加热环节，因此油中多数对高温敏感的营养成分得以保全，包括单不饱和和多不饱和脂肪酸、维生素E、B1和B2等，而在热压提取的芝麻油中，这些不耐热的营养成分则会遭受损失。

此外，尚有少数情况会选用萃取法，借助“6号溶剂”进行精细的提炼和纯化，此法油品产出较高，因而利润也相对较高，然而，多数营养成分在此过程中遭到破坏和去除，因此，此类产品鲜少有人购买。尽管如此，仍有部分不法厂商暗中将其掺杂于压榨的亚麻籽油中，以谋取非法利益。

浸出（精炼）亚麻籽油可能会有鱼腥味。

不管哪种，不新鲜或者氧化了都会有苦味。

3、根据“差评”买亚麻籽油

若“差评区”中出现关于“苦味”的评论，那么很可能是因为这批商品存放时间过长，亦或是保存方法不当。而若有人提及“鱼腥味”，那么很可能是因为其中掺杂了“精炼油”，从而导致其营养价值有所下降。

国产的比较有名的亚麻籽油都还是靠谱的：

若对国产品牌持怀疑态度，同样可以挑选一些享有盛誉的国外品牌，例如法国的“爷爷的农场”以及意大利的“碧欧奇”。这些品牌虽价格较高，但总体上并无明显不足之处。

国际上的亚麻籽油其烟点普遍较高，通常在210℃至228℃之间，商家普遍宣称其适用于高温烹饪，然而我仍建议各位：采取凉拌或低温炒制（将水与油混合，使得油温维持在100℃左右），尽量避免高温烹饪。

4、如何食用亚麻籽油

冷榨亚麻籽油的烟点通常在107℃至192℃之间，通过特殊的脱蜡工艺，其烟点温度甚至可能超过200℃。然而，当温度超过120℃时，α-亚麻酸等营养成分便会遭到破坏；一旦温度攀升至140℃以上，α-亚麻酸的含量会急剧减少。鉴于此，高温烹饪并不适宜，建议采用小火慢煎、低温烘焙或凉拌等食用方法。若在凉拌过程中对其口感不甚满意，不妨将其与香油或橄榄油相拌，若再添加黑胡椒粉、花椒粉等香料以调和其风味，则效果更佳。

冷榨的亚麻籽油非常容易发生氧化反应，其保质期相较于其他类型的油要短得多，所以推荐购买小容量包装。一旦开封，应在三个月内将其食用完毕。此外，亚麻籽油在储存时需要避免阳光直射——品质良好的亚麻籽油通常会被装在棕色或深绿色的瓶子里，这样可以有效减缓油脂氧化和变质的过程。

警告：

亚麻酸在人体消化后能发挥抗凝血和扩张血管的功效，对高血压和高血脂患者长期摄入具有积极作用。然而，产妇在分娩过程中可能面临大出血的风险，因此，在怀孕初期适量摄入是有益的，但需在生产前半个月停止食用。